GLOSARIO ASIATICOS

• Abura-age: Básicamente es Tofu (requesón de soja) frito. Se emplea para envolver un tipo de sushi, para añadir a la sopa y a los fideos.
• Aemono: Es la mezcla de distintos ingredientes, generalmente verduras y marisco con distintos condimentos.
• Bento: Es la ración de comida preparada para llevar (suele contener arroz, pescado o carne y guarnición). El recipiente en el que se presenta se denomina bentobako.
• Chá: es té.
• Chukamen: Fideos tradicionales chinos.
• Donabe: Cazuela de barro que se usa en la cocina de Japón.
• Hangiri: Barreño de madera para sushi.
• Hasu giri: Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal.
• Hijiki: Es un alga de color negro con forma de hilos que se emplea en la cocina japonesa.

• Kakiage: Revuelto de verduras y mariscos.
• Kakiage: Revuelto de verduras y marisco.
• Kampyo: Cáscara de calabacín japonés secada y cocida.
• Kéfir: Leche fermentada artificialmente que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.
• Keta: Huevas de salmón.
• Kiwi: Arbusto trepador originario de China y su fruto.
• Kombu: Es un alga que se utiliza mucho en la cocina japonesa, hay hasta 12 especies diferentes, es imprescindible para realizar el daeshi. Se considera la legumbre del mar.
• Kona karashi: Mostaza amarilla japonesa picante en polvo.
• Korma: Carne cortada en trocitos acompañada de jengibre, ajo y chilles. Los kormas verdaderos son picantes, no calientes, y una creación de Moghul. Su característica especial es una salsa cremosa con la tuerca y el safrón. Pueden ser hechos con el pollo, el pato, el cordero o la carne de vaca y deben ser servidos con arroz del llano o del pullao.
• Kulebiaka: Empanada de salmón y hojaldre.