COCINA INTERNACIONAL

                  ALBANIA

SOPA DE CORDERO

 Ingredientes Para 4-6 personas:

ü 1 cuello de cordero

ü 1 cebolla

ü 1 zanahoria

ü 1 puerro

ü 1/4 de barra de pan

ü 2 huevos

ü 1 limón

ü 3-4 cucharadas de harina integral

ü agua

ü aceite de oliva

ü sal

ü pimentón dulce

ü pimienta negra en grano

ü perejil

Elaboración

Limpia el puerro y ponlo en una olla rápida con abundante agua. Pela la cebolla y añádela junto con la zanahoria, una ramita de perejil y unos granos de pimienta. Sazona. Desgrasa el cuello de cordero con un cuchillo (quítale las arterias también) e incorpóralo a la olla. Deja hervir 2-3 minutos y desespuma con la ayuda de un cacito. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y reserva el cuello.

Cocina la harina integral en un puchero con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón dulce y mezcla. Agrega dos cazos de caldo y mezcla bien con una varilla. Vierte el resto del caldo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 4 ó 5 minutos.

Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol. Exprime el zumo de un limón y añádelo a las yemas junto con un cacito de caldo. Bate e incorpóralo al puchero del caldo. Desmiga la carne del cuello y agrégala al caldo. Cocina durante 4-5 minutos más.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña cada ración con dos rebanadas de pan tostado. Decora con una hojita de perejil.