FRANCIA
Magret
de pato
Ingredientes
ü 1 cebolla
ü 1 magret de pato
ü 1 cucharada de miel de flores
Marlene
ü 1 naranja
ü 20 dl de salsa de soja
ü 1 vaso de vino de Jerez
ü 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Marcar
tres cortes en el magret por la parte de la piel sin llegar a la carne. Poner
en una sartén a fuego suave y dejar que vaya soltando su grasa unos seis o
siete minutos. Darle la vuelta y dejar otros tres minutos.
Sacar el magret de la sartén y en la propia grasa del pato sofreír la cebolla picada fina. Cuando coja color añadir el vino, la naranja, la miel y la soja, y dejar cociendo diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar, momento en el que pondremos de nuevo el magret en la sartén dejando al fuego otros cinco minutos.
En una sartén con una cucharada de azúcar poner a calentar la naranja cortada en rodajas sin pelar. Al cortar el magret, la carne debe quedar rosada, la salsa espesa y acompañar con las rodajas de naranja
Sacar el magret de la sartén y en la propia grasa del pato sofreír la cebolla picada fina. Cuando coja color añadir el vino, la naranja, la miel y la soja, y dejar cociendo diez minutos hasta que la salsa empiece a espesar, momento en el que pondremos de nuevo el magret en la sartén dejando al fuego otros cinco minutos.
En una sartén con una cucharada de azúcar poner a calentar la naranja cortada en rodajas sin pelar. Al cortar el magret, la carne debe quedar rosada, la salsa espesa y acompañar con las rodajas de naranja
Cassoulet
francés
Ingredientes
ü Aceite de oliva virgen extra
Olisone
ü 2 ajos
ü 3 y 1/2 dl de caldo de ave
Cusina
ü 500 g de carne de cerdo
ü Hierbas aromáticas (laurel,
tomillo, romero y perejil)
ü 200 g de judías blancas
ü 2 salchichas frescas
ü 60 g de tocino
ü 500 g de tomate triturado en
conserva Sargona
ü Sal y pimienta
Elaboración:
Poner
una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las
cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco
minutos. Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho
minutos aproximadamente.
Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.
Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba.
Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.
Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba.
Ingredientes
ü 1 dl de agua
ü 1 cebollino
ü 200 g de gamba fresca
ü 150 g de harina
ü 2 huevos
ü 4 dl de leche Milbona
ü Pimienta
ü 60 g de queso gruyère
ü Sal
ü 100 g de zamburiñas
Elaboración
En
un vaso para batidora poner agua, medio vaso de leche, 40 gramos de mantequilla
previamente derretida, la harina (reservando una cucharada para el relleno),
dos yemas de huevo y una pizca de sal. Batir con la batidora hasta que quede
una mezcla uniforme y dejar reposar la masa en la nevera veinte minutos.
Para preparar el relleno, poner una cazuela al fuego con el resto de la leche, la cucharada de harina, 30 gramos de mantequilla y un poco de cebollino picado. Calentar a fuego medio bajo sin dejar de remover al menos diez minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las gambas, las zamburiñas y 60 gramos de queso picado. Salpimentar y dejar al fuego dos o tres minutos más.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Sacar la masa de la nevera y batir unos segundos. Añadir unas cucharadas a la sartén. Lo justo para que cubra el fondo. Dorar la crepe durante un minuto y luego dar la vuelta. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada generosa del relleno de gambas y envolver.
Para preparar el relleno, poner una cazuela al fuego con el resto de la leche, la cucharada de harina, 30 gramos de mantequilla y un poco de cebollino picado. Calentar a fuego medio bajo sin dejar de remover al menos diez minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las gambas, las zamburiñas y 60 gramos de queso picado. Salpimentar y dejar al fuego dos o tres minutos más.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Sacar la masa de la nevera y batir unos segundos. Añadir unas cucharadas a la sartén. Lo justo para que cubra el fondo. Dorar la crepe durante un minuto y luego dar la vuelta. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada generosa del relleno de gambas y envolver.
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