MARRUECOS Y TUNEZ
Los tajines :
Ingredientes
para 4 personas
- 1/2 pollo partido en trozos pequeños, 1 puerro hermoso, 2 zanahorias, 8 ciruelas pasas, 1 calabacín, especias ras el hanout, 2 cebollas, 2 tomates, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1/2 litro de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto
Cómo
hacer tajine de pollo y verduras
Ponemos
las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las
verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a
las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de
hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.
En
el fondo del ajine, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos
a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y
posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2
cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando
el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.
Removemos
y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos
cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo
de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajine y
dejando que se cocine sin prisa.
En
el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al
vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo
de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la
salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.
Tiempo
de elaboración | 45 minutos Dificultad | Media
Degustación
Este
plato podéis cocinarlo con dátiles en lugar de ciruelas, y tendrá un toque más
auténtico. Después, podéis servir el ajine de pollo y verduras,
acompañado de un cous cous, que mezclará cada uno con la salsa en cada plato. Y
ya está todo listo para disfrutar de un plato clásico de la cocina magra
Receta de Guiso de cordero marroqui
Ingredientes
- 1 kg. y medio - 2 kg. de cordero
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de almendras peladas
- 80 gr. de pasas
- 80 gr. de ciruelas
- 1 cucharada de miel
- 400 gr. de arroz basmati
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- perejil
Elaboración
de la receta de guiso de cordero marroquí
Mezcla
en un cuenco el
Ras al Hanout, el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua.
Embadurna con esta mezcla los trozos de carne salpimentados y deja macerar.
Pica
la cebolla y ponla a dorar en una cacerola con aceite.
Pasa los trozos untados a la cacerola con la cebolla y agrega las almendras tostadas. Cubre con agua, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 25-30 minutos. Pon a macerar las pasas y ciruelas en la mezcla de especias que ha sobrado y agrega la miel.
Pasa los trozos untados a la cacerola con la cebolla y agrega las almendras tostadas. Cubre con agua, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 25-30 minutos. Pon a macerar las pasas y ciruelas en la mezcla de especias que ha sobrado y agrega la miel.
En
una cacerola con aceite, dora los dos dientes de ajo con piel. Añade el arroz y la misma cantidad de
agua, espolvorea con perejil picado. Tapa la cacerola y deja que se cocine a
fuego moderado durante 8-10 minutos.
En
el momento en el que el cordero esté tierno, agrega las pasas y
ciruelas escurridas, la miel y la canela. Deja que se cocine a fuego suave
otros 5-10 minutos. Sirve el cordero en una fuente y acompaña con el arroz.
Consejo
El
tajine es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Marruecos.
Tradicionalmente, el tajine se sirve en el mismo recipiente de barro en el que
se prepara, gracias al cual este plato recibe su nombre. Si no dispones de esta
cazuela, puedes usar cualquier otra. Cocina a fuego lento y con tapa dejando
que escape un poco de vapor.
Verduras agridulces con cuscús de tomate
seco
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 100 g de garbanzos cocidos
- 50 g de cuscús
- 1 tomate
- 1/2 berenjena
- 2 hojas de acelga
- 2 tomates secos
- 1 diente de ajo
- agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo limón
- aceite de oliva
- sal
- semillas de sésamo
Elaboración
de las verduras agridulces con cuscús de tomate seco
Pica
el ajo, el tomate, la berenjena y las acelgas. Pon en una sartén un
chorrito de aceite y agrega todo. Sazona. Añade el zumo de limón y la salsa de
soja junto con una pizca de semillas de sésamo y los garbanzos. Cocina durante
unos minutos y reserva.
Pon el cous cous en un bol. Pon en una cazuela la misma cantidad de agua y un poquito más que de cous cous. Añade los tomates secos picados. Cuando empiece a hervir el agua, vierte todo al bol del cuscús y tápalo con papel de plástico. Deja enfriar.
Para emplatar, pon un molde redondo hueco sobre el plato. Introduce en la base del molde las verduritas y coloca encima el cuscús. Desmolda y sirve.
Pon el cous cous en un bol. Pon en una cazuela la misma cantidad de agua y un poquito más que de cous cous. Añade los tomates secos picados. Cuando empiece a hervir el agua, vierte todo al bol del cuscús y tápalo con papel de plástico. Deja enfriar.
Para emplatar, pon un molde redondo hueco sobre el plato. Introduce en la base del molde las verduritas y coloca encima el cuscús. Desmolda y sirve.
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