COCINA INTERNACIONAL

ANTIGUA YUGUSLAVIA

BACALADO

Ingredientes

8 trozos de bacalao, 3 patatas grandes, 4 alcachofas, 4 huevos cocidos, 3 dientes de ajo, perejil, 16 almendras crudas, harina, pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

El bacalao lo tendremos ya desalado, lo escurrimos y secamos bien, reservamos. En una sartén ponemos medio vaso de aceite, en el doramos los ajos, cuando los tengamos ya dorados los pasamos al vaso de la batidora, doramos las almendras y las ponemos también en el vaso.

Limpiamos las alcachofas dejando solo la parte tierna, las partimos por la mitad y las freímos un poco en la sartén, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, salamos y las freímos también en el mismo aceite hasta que estén un poco doradas, reservamos. Pasamos el bacalao por un poco de harina y lo doramos, retiramos y reservamos.

En el aceite sobrante freímos una cucharada sopera de harina hasta que tome color, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, damos unas vueltas y cubrimos con agua.

Ponemos en la cazuela las patatas y las alcachofas, añadimos la mezcla de harina, pimentón y agua, trituramos las almendras junto con los ajos y un poco de perejil (añadir un poco de agua), pasamos la mezcla a la cazuela. Cuando las patatas estén casi listas añadimos el bacalao y los huevos cocidos pelados y cortados por la mitad, rectificar de sal si fuese necesario.

ALBONDIGAS

Ingredientes:

- 450 gramos de carne picada de ternera (a mí me gusta muy magra)

- Un huevo

- Un ajo

- Miga de pan mojada en leche

- Una cebolla

- Una manzana

- Un vasito de vino blanco o de cerveza

- Una cucharada de harina

- 3 cucharadas rasas de mostaza a la antigua

- Agua

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es adobar la carne para que pueda reposar un poco (con un cuarto de hora nos valdrá). Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos el huevo sin batir, un puñado de perejil picado, un ajo aplastado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, y la sal. Lo mezclamos todo con ayuda de nuestras manos. Tendremos que hacer una masa homogénea y fácil de modelar.

Dejamos que repose y después formamos las albóndigas. ¿Cómo? También con nuestras manos. Las moldeamos como si fueran plastilina y luego las pasamos por harina, les quitamos el exceso de ésta y las freímos. Usamos una sartén con aceite abundante y muy caliente, que tendremos a fuego fuerte. Se trata de sellarlas: es decir, dorarlas por fuera y crudas por dentro. Las ponemos en la cazuela donde vayamos a cocinarlas después y las reservamos.

Vamos ahora a por la salsa. Para ello, picamos la cebolla muy finita y la pochamos con tres cucharadas de aceite. Cuando esté empezándose a dorar añadimos la manzana pelada y en dados muy pequeños. Dejamos que se enternezca y añadimos la cucharada de harina. La cocinamos un par de minutos y añadimos las tres cucharadas rasas de mostaza a la antigua y el vasito de vino blanco o cerveza. Dejamos que ligue la salsa y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos agua a discreción y dejamos cocinar diez minutos.

Pasado este tiempo la echamos en la cazuela de las albóndigas y dejamos que se haga todo junto a fuego suave durante diez minutos.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 personas):

- 1,4 kg de mejillones

- 3 cucharadas de harina de trigo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 6 cucharadas de aceite de oliva suave

- 3 dientes de ajo

- 2 cucharadas de perejil

- 600 ml de agua

Preparación:

- Limpiamos los mejillones bajo el agua quitándoles las barbas y la posible suciedad de la cáscara.

- Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una cazuela con el aceite. Añadimos el pimentón, removemos dos segundos e incorporamos la harina. Removemos y añadimos el agua. Dejamos hervir 10 minutos hasta conseguir una salsa consistente y sabrosa. Añadimos el perejil y los mejillones limpios, tapamos la cazuela y cuando se abran retiramos del fuego y añadimos el resto de perejil. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.