COCINA INTERNAIONAL

EGIPTO

Makroud egipcio

Ingredientes

5 raciones

1. Para 10 pastas grandes
2. 250gr sémola de trigo
3. 72gramos dátiles deshuesados
4. 143 gr azúcar
5. 143gr agua templada
6. canela molida
7. 1 sobre azafrán molido
8. 1 limón
9. 2 cdas agua de azahar
10. aceite de oliva
11. sal

Pasos

30 minutos

1. Comenzamos poniendo en un bol la sémola con 5 cucharadas de aceite de oliva, un poquito de sal y el azafrán, mezclamos.
2. A continuación vamos agregando poco a poco el agua templada y vamos amasando hasta tener una masa bien consistente. Dejamos reposar durante 15 minutos.
3. Pasado el tiempo volvemos a amasar y de nuevo dejamos reposar la masa pero esta ve durante 30 minutos.
4. Mientras reposa la masa, con la ayudara de una picadora o batidora molemos los dátiles junto con una cucharada de aceite y otra de canela.
5. Una vez haya reposada la masa la extendemos, no debemos de dejarla demasiado fina porque sino se rompería. La cortamos en tiras de unos 6 cms de ancho (más o menos).

6.       Repartimos el puré que hemos hecho con los dátiles entre todas las tiras. Doblamos la masa para cerrarla al tiempo que la aplastamos un poco y le vamos dando, poco a poco, forma de rombo.

7. Freímos las pastas en abundante aceite caliente, retiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.
8. Mientras tanto preparamos un almíbar con el azúcar, el zumo de medio limón, el agua de azahar y 1 vaso de agua. Dejamos que hierva y retiramos del fuego

9.       Cuando se haya templado el almíbar bañamos los makroud en él y los vamos colocando en una fuente, ya están listos para servir.

Arroz egipcio con pasas, almendras y piñones

Ingredientes

4 raciones

1. 300 gr arroz
2. 200 gr pasas de Corinto
3. 100 gr almendras en trocitos
4. 100 gr piñones
5. 50 gr mantequilla
6. 1 limón
7. pimienta
8. aceite
9. sal

Pasos

15 minutos

1. Rehogar el arroz en una cacerola con un poco de aceite. Aliñar con sal, pimienta y zumo de limón. Agregar las pasas y echar 3/4 de litro de agua muy caliente para que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Cubrir la cacerola con un paño de coina limpieo y poniendo encima la tapa de la cacerola.
2. Cunado ela rroz esté casi a punto, se añaden la mantequilla a trocitos, los piñones y las almendras. Se mezcla todo bien y se sirve a continucaión

Croquetas de dátiles egipcios y cabrales

Ingredientes

4 raciones

1. Dátiles
2. Cabrales
3. Bechamel espesita hecha con aceite de oliva
4. Huevos
5. Pan rallado
6. Abundante aceite de oliva

Pasos

30 minutos

1. Retirar el hueso de los dátiles y rellenarlos con un pedacito de queso. Envolver cada dátil con una capa de bechamel.
2. Rebozar con huevo batido y pan rallado, si el pan es casero mucho mejor.
3. Freír las croquetas justo antes de servirlas, tener en cuenta que el aceite no supere los 180º centígrados.