ESPAÑA
Cocido: plato típico español
Ingredientes
4 raciones
ü 250 g Garbanzos
ü 2 medianas
Patatas
ü 1 pequeño
Nabo
ü 1/2 unidad Repollo
ü 1 unidad Puerro
ü 2 unidades Zanahoria
ü 1 unidad Pierna
de pollo o gallina
ü 1 unidad Morcillo
ü 1 unidad Punta
de jamón
ü 1 unidad Chorizo
ü 1 unidad Morcilla
ü 2 unidades Huesos
de ternera
ü 2 puñados Pasta
para sopa
Preparación
1.
Poner a
remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.
2.
Poner agua
con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece
a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos
en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se
añade al agua cuando está hirviendo.
3.
Además añadir:
el morcillo, la pierna de pollo, los huesos, tocino, punta de jamón y el
puerro entero limpio. Asegurarse de que todos los productos están
recubiertos con agua.
4.
Cuando empiecen
a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y
el repollo (introducirlos enteros).
5.
Es importante,
cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma
en la parte de arriba del cocido.
6.
Si se
utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen
en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos. Es
recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas
nutritivas.
7.
Si se
utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a
240 minutos de cocción
8.
Una vez
terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra
olla, añadir la pasta y cocer unos minutos
9.
En un
cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla. Para reducir el contenido
calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.
Ingredientes
ü 2 kg pechugas de pollo
ü 1.5 kg arroz
ü 500 grs. tentáculo de calamar
ü 250 grs. mejillones
ü 250 grs. berberechos
ü 500 grs. calamar
ü 3 cebollas medianas
ü 2 morrones
ü 5 cubitos caldo de pescado
ü 2 cápsulas de azafrán
ü perejil
ü 2 limones
Preparación
Cortar cebollas y
morrón en cuadrados pequeños y rehogar hasta que la cebolla este transparente y
reservar
Agregar al disco el
pollo y tentáculos de calamar y sellar. Luego incorporamos las cebollas y
morrones.
Incorporar el caldo
y dejar que hierva. Agregar azafrán
Una vez que el caldo
hierve agregue el arroz
Al primer hervor
del arroz se agrega los mejillones, berberechos y 5 minutos antes de servir de
incorpora los camarones
Dejar reposar unos
minutos apartar las brasas y decorar con morrones en juliana y perejil. Agregar
el jugo de los limones
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